Meyvə şirəsi sağlam, praktik və qidalı hesab edilərək insan rasionunda enerji mənbəyi kimi istifadə olunur və uşaqlar üçün vitamin və su mənbəyi kimi tövsiyə edilir. Lakin şirələrin yüksək şəkər tərkibi qəbul edilən kalori miqdarını artıraraq diş problemlərinə səbəb ola bilər və zülal və lifin az olması çəkidə artıma gətirib çıxara bilər. Bu səbəbdən, diabet xəstələrinin şəkər qəbulunu məhdudlaşdırması tövsiyə edilir. Ticarət meyvə şirələrində təbii və əlavə edilmiş sadə şəkərlər (qlükoza, fruktoza, saxaroza) mövcuddur və bu şəkərlərin miqdarının izlənməsi keyfiyyətə nəzarət və məhsulun saflığının təyini üçün vacibdir.
Metod və Avadanlıq:
Şəkərlərin təyini üçün TS EN 12630 standart metodu istifadə edilmişdir və analizlər Agilent 1260 Infinity HPLC cihazı və refraktiv indeks detektoru ilə aparılmışdır.
- Kolon: Metacarb 67C (300 mm, 6.5 mm)
- Hərəkətli faza: 0.1 mmol/l Ca-Na-EDTA məhlulu
- Ağım sürəti: 0.5 ml/dəq
- Temperatur: 90°C
- İnyeksiya həcmi: 10 µl
Nümunələrin Hazırlanması:
Marketdən alınmış, üzərində “100% və əlavə şəkər yoxdur” qeyd olunan narıncı şirələrdən istifadə edilmişdir.
- Nümunələr 1:4 nisbətində distillə olunmuş su ilə durulaşdırılmışdır.
- 1400 g-də 15 dəqiqə sentrifuqadan sonra
- 0.45 µm şprislə filtrasiya edilmişdir.
Metodun Verifikasiyası:
ALACC 2007 bələdçisinə uyğun olaraq:
- Təkrarolunma (repeatability) üçün eyni gündə 5 dəfə təkrar analiz,
- Təkrarlanma (reproducibility) üçün 2 ardıcıl analiz və 2 ardıcıl olmayan gündə ölçmələr aparılmışdır.
- RSDr və RSDi dəyərləri hesablanmışdır və laboratoriya dəyərləri standart metodun limitlərindən aşağı olduğu təsdiqlənmişdir.
Bərpa (Recovery) Analizləri:
Metodun dəqiqliyini qiymətləndirmək üçün nümunələrə standart şəkər əlavə edilərək analiz aparılmışdır və bərpa faizləri hesablanmışdır.
- Saxaroza: 92%
- Qlükoza: 99%
Fruktoza: 96%
Şəkərlərin retensiya vaxtları və təkrarolunma və təkrarlanma dəyərləri (metod və laboratoriya müqayisəsi)
| Şəkər | Retensiya vaxtı (dəq) | Orta miqdar (X) (mg/mL) | Sr | RSDr | Si | RSDi | RSDR metod | RSDr metod |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Saxaroza | 7.72 | 32.14 | 0.13 | 0.004 | 0.18 | 0.006 | 0.024 | 0.013 |
| Qlükoza | 9.59 | 25.84 | 0.05 | 0.002 | 0.09 | 0.003 | 0.044 | 0.016 |
| Fruktoza | 11.47 | 27.53 | 0.03 | 0.001 | 0.11 | 0.004 | 0.040 | 0.014 |
Şəkərlərin bərpa (recovery) dəyərləri
| Şəkər Növü | İlkin Miqdar (g/L) | Əlavə Edilən (g/L) | Tapılan Miqdar (g/L) | Bərpa Faizi (%) |
|---|---|---|---|---|
| Saxaroza | 31.8 ± 1.9 | 5 | 36.5 ± 2.4 | 92 ± 0.2 |
| Qlükoza | 22.6 ± 2.5 | 5 | 27.6 ± 2.8 | 99 ± 0.1 |
| Fruktoza | 25.6 ± 2.1 | 5 | 30.4 ± 2.7 | 96 ± 0.2 |
